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中筋面粉是高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。蛋白质含量为9％~11％，湿面筋值为25％---- 35％。常见的面粉如美国和澳大利亚生产的冬小麦粉和中国的标准粉都属于这种面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕，肉馅饼等。芋头粉也经过发酵。只是蒸馒头比普通面粉好得多。通常，有自发粉末，饺子粉和普通面粉。自制粉末用于制作面包，馒头等。用水和面条加热。它会醒来1或2个小时，它会自动启动;饺子粉足够结实。饺子不容易破碎;普通面粉是过去使用的面粉，面条是面条，饺子通常是用鸡蛋和面条制成的。

低筋面粉：颜色较白，易于手工成型;低筋面粉的平均蛋白质含量为8.5％，蛋白质含量低，面筋少，因此面筋也较弱，更适合蛋糕。海绵蛋糕，饼干和绒面革需要具有蓬松的西点香脆口感。简单地说，你用手抓住一把面粉，然后用拳头将它挤成一个球，然后将其松开并轻轻舔粉。如果粉末快速分散，它是一种高筋面粉;该组可以在轻轻摩擦的过程中保持形状，是低筋粉。谈到面粉，有必要谈谈小麦（胡说八道，面粉是从小麦磨成的，呵呵）。谷物主要由三部分组成：麦麸包裹在谷粒重量的18％-25％左右;小麦胚芽仅占1％-2％;胚乳约占80％。

蛋白质含量决定了面粉的质量和用途。谷物中的蛋白质在哪里？基本上，内核的每个组分都含有蛋白质。然而，内核——胚乳中间部分的蛋白质质量很好，但数量很少。谷粒的外层，蛋白质含量越高，但质量越低。不同小麦的种类和位置决定了面粉的蛋白质含量及其用途。例如，硬质小麦专门用于生产高筋面粉和软质小麦以生产低筋面粉，中筋面粉通常从小麦籽粒的胚乳部分获得。蛋白质含量低于8％的面粉称为低筋面粉;低筋面粉厨房应用：其特点是面筋低，延展性弱，弹性弱，适用于面食，饼干和其他面食。蛋白质含量为9-12％的面粉称为中筋面粉;中筋面粉的厨房应用：其特点是中筋，强度和弹性强弱，一般家庭意大利面可以胜任。蛋白质含量为13％或更高的面粉称为高筋面粉;厨房应用高筋粉：其特点是高筋，高延展性和弹性，适合面包，面条和口感好。每个人都可能有点奇怪，这些面粉在市场上看到，没有超市面粉这样的东西。仍然可以看到高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉都看不到。

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